Rotkraut mit Äpfel und Preiselbeeren

Von Elfi Wöls

Zutaten:

• 600 g Rotkraut
• 2 dl Rotwein
• 80 g Zwiebel, feingeschnitten
• 20 g Kristallzucker
• Orangen- und Zitronensaft
• 2 Äpfel
• Salz, Lorbeer
• 2 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Rotkraut fein hobeln und mit Zitronen- und Orangensaft, Salz, Lorbeer kräftig verkneten, rasten lassen. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Zucker dazugeben, kurz rösten und mit Wein ablöschen. Rotkraut untermengen und zugedeckt dünsten. (Falls nötig Wasser oder Suppe zugeben) Knapp vor Garungsende gerissene Äpfel und Preiselbeeren dazugeben.

Rotkraut passt hervorragend zu allen Wildgerichten und kann beliebig  geschmacklich erweitert werden. (Birnen, Maroni, Weintrauben…)