Pastinakenschaumsuppe

von Ewald Wurzinger

 

Zutaten:

  • 500 g geschälte Pastinaken, blättrig geschnitten
  • 100 g Schalotten
  • 40 g Butter
  • 1 ½ l Gemüsefond
  • ¼ l Obers
  • Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

Schalotten in Butter anlaufen lassen, Pastinaken dazu, mit heißem Gemüsefond aufgießen und weich kochen. Obers dazu und im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Vor dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen und mit Schnittlauch und Gemüsechips garnieren.

Gemüsechips: Wurzelgemüse dünnblättrig schneiden, leicht salzen, Wasser ziehen lassen, trocken tupfen und im Rohr bei ca. 70 °C trocknen lassen.

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