Karottenschaumsuppe

von Ewald Wurzinger

 

Zutaten:

  • 500 g Karotten
  • 1 Lauch
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Becher Schlagobers
  • etwas Safran

Zubereitung:

Lauch fein schneiden und in Öl kurz anschwitzen lassen. Die Karotten waschen und würfelig schneiden. Zum Lauch dazu geben und kurz mit rösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und so lange kochen bis die Karotten weich sind. Abschmecken.

Danach fein pürieren. Zuletzt Schlagobers und Safran einrühren. Eventuell nochmals abschmecken. Vor dem anrichten die Suppe schaumig aufschlagen und anrichten.

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