Haferflocken-Gemüsepuffer auf Rucola

von Ewald Wurzinger

 

Zutaten:

  • 50 g Haferflocken
  • 1/8 l Milch
  • 1 Ei
  • 50 g Karotten
  • 30 g Zucchini
  • 30 g Kohlrabi
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

 

Für den Salat:

  • 50 g Rucola
  • 1 TL Sesamöl
  • Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Haferflocken mit Milch und Ei vermischen, etwas quellen lassen. Die geraspelten und ausgedrückten Karotten, Zucchini und Kohlrabi einrühren, Gewürze dazugeben und kleine Puffer formen. In heißem Öl die Puffer goldgelb backen.

Rucola marinieren und zusammen anrichten.

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