Gekochter Tafelspitz mit Apfelkren und Röstkartoffeln

von Ewald Wurzinger

 

Zutaten:

Schultermeisel

verschiedenes Wurzelgemüse z.B. Sellerie, Petersilwurzel, Karotten, Lauch, Liebstöckel, Gundelrebe, …

Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz, Muskatblüte

 

Zutaten Apfelkren:

Apfelessig

1 TL Zucker

500 g Äpfel

etwas Kren

 

Zutaten Röstkartoffeln:

600 g Kartoffeln

Salz

100 g Fett

Zwiebel
Zubereitung:

Wurzelgemüse mit Gewürzen kalt zustellen, in die kochende Suppe das Fleisch einlegen, langsam weichkochen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Für den Apfelkren Zucker in Essig auflösen und die Äpfel mit der Schale fein reiben und diese gut durchmischen, feingeriebenen Kren darunter rühren.

Für die Röstkartoffeln gekochte, geschälte Kartoffeln blättrig schneiden. Fett erhitzen und Zwiebel und Kartoffeln gut durchrösten und salzen.

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