Gefüllte Omeletten

Von Brigitta Archan

Zutaten:

• 4 Eier
• 200 g Dinkelvollmehl
• ca. ¼ l Milch
• Salz
• Fett zum Backen

Fülle 1:

• 400 g Lammschulter oder –schlögel in Streifen geschnitten
• 40 g Pilze in Streifen geschnitten
• 150 g Chinakohl in Streifen geschnitten
• 1 Möhre in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel ringelig geschnitten
• Knoblauch, Salz, Pfeffer
• Schmalz zum Anbraten

Fülle 2:

• 400 g Lammfaschiertes
• 1 Zwiebel ringelig geschnitten
• 1 roter Paprika in Streifen geschnitten
• 1 grüner Paprika in Streifen geschnitten
• 100 g Maiskörner
• Salz, Knoblauch

Zubereitung:
Milch, Mehl, Eier und Salz verrühren und den Teig 10 Minuten quellen lassen. Dünne Omeletten backen und warm stellen.

Fülle 1:
Fleisch portionsweise in einer beschichteten Pfanne anbraten und warm stellen. Das restliche Gemüse unter Rühren braten, bis der Chinakohl „ zusammenfällt“. Das Fleisch zum Gemüse geben, vermischen und gut abschmecken.

Fülle 2:
Zwiebel im heißen Fett anbraten, Faschiertes mitrösten.
Alle anderen Zutaten dazugeben und weiterbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fülle auf die Omeletten geben, zuklappen und mit Salat servieren.

Tipp: Eine süße Abwechslung: Omeletten gefüllt mit Schafmilchtopfen, Zucker und Zitronensaft.