Frühlingskräutersuppe

Von Daniela Schweighart

Zutaten:

• 80 g Fett
• 80 g Mehl
• Salz
• ¼ l Milch
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 3 – 4 Handvoll Frühlingskräuter (Löwenzahn, Spitzwegerich, Sauerampfer, Gundelrebe, Kresse, Schafgarbe, Gänseblümchen, Veilchen, Brennnessel, Erdbeerblätter, Kerbel)
• Petersilie und etwas Spinat, zum Verbessern: 2 Eidotter
• 5 EL Schlagobers
• Salz
• gemahlener Kümmel

Zubereitung:

Mehl im Fett anschwitzen und mit Suppe aufgießen, Knoblauch und etwas Kümmel beifügen und 10 Minuten kochen lassen.

Die gewaschenen und fein gehackten Kräuter mit Milch mixen und kurz vor dem Anrichten in die Suppe geben und einmal anständig aufkochen lassen.

Tipp: Suppe in Teller anrichten, eventuell einen Gupf geschlagenen Schlagobers hinzufügen und mit einem Gänseblümchen oder Veilchen verziert servieren.