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Zutaten:
- 4 Beiriedschnitten
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, etwas Dijon Senf
- 2 Karotten
- 1 kleine Sellerie
- 1 Schuss Rotwein
- ca. 1/8 l Obers
- Öl oder Schmalz zum Braten
Zubereitung:
Das Beiried zart klopfen, die Ränder einschneiden, mit Senf bestreichen und mit der Zwiebel (halbiert) in der Pfanne anbraten, wenden, salzen und pfeffern, herausnehmen und mit Folie abdecken. Im Bratensaft werden stiftelig geschnittene Karotten und Sellerie bissfest angeröstet, und mit einem Schuss Rotwein oder Rindssuppe aufgegossen. Kurz einkochen und Obers dazu. Das Fleisch einlegen, rosa Pfefferkörner darüberstreuen. Kurz durchziehen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Als Beilagen je nach Saison eignen sich Rahmkohl, Serviettenschnitten, Erdäpfelgratin oder Polentaschnitten.