Zutaten:
4 Hähnchenschenkel à ca. 250 g
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Füllung:
70 g Toastbrot entrindet
40 g Schimmelkäse (Gorgonzola)
1 Ei
3 EL Schlagobers
Pfeffer frisch gemahlen
Salz
Sauce:
Bratensatz
2 Schalotten kleingeschnitten
0,3 l Geflügelsuppe (aus den Schenkelknochen)
1/2 Becher Schlagobers
50 g Schimmelkäse
Pfeffer frischgemahlen
Salz
Zitronensaft
Zubereitung:
Hähnchenschenkel hohl auslösen, Knochen mit der Geflügelschere zerkleinern und daraus eine Suppe kochen. Schenkel an der schmalen Seite mit Nadel und Garn schließen.
Toastbrot im Mixer zerreiben. Käse, Ei und Schlagobers zufügen und alles durchmixen, pfeffern und salzen. Masse in die Gebäckspritze geben und die Schenkel damit füllen. Füllöffnung mit Zahnstochern und Garn schließen. Zahnstocher beidseitig mit der Küchenschere kürzen. Die Schenkel pfeffern und salzen.
In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Schenkel darin bei zurückgeschalteter Temperatur rundum anbraten. Bei geschlossenem Deckel fertig garen. Zwischendurch wenden und mit etwas Geflügelsuppe aufgießen. Schenkel aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einschlagen.
Sauce:
Überschüssiges Fett in der Pfanne vorsichtig abgießen. Schalotten in die Pfanne geben und glasig andünsten. Geflügelsuppe dazugießen und kurz köcheln lassen. Sauce durch ein Haarsieb in den Stieltopf gießen. Käse und Schlagobers zufügen und mit dem Schneebesen glatt schlagen. Cremig einköcheln. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Mit den Schenkeln und den Beilagen servieren.