Die Almbäuerin Marianne Gruber aus Gröbming hat sich besonders für den Ennstaler Steirerkas stark gemacht. Seit 2021 trägt er den EU-Herkunftsschutz. Porträt verfasst von Roman Bruckner.
Es ist für NEUES LAND eine besondere Qualität, dass für jedes Porträt der „Bäuerin oder Bauer der Woche“ zuerst ein Hofbesuch gemacht wird. So auch bei der Almbäuerin Marianne Gruber aus Gröbming. Beim Schranken in Winkl parkt der Schreiber dieses Beitrag sein Auto, hängt sich den Rucksack, die Kamera und den Regenschutz um und beginnt seinen zweistündigen Aufstieg durch die beeindruckende Felsschlucht „Öfen“ zur Viehbergalm.
Oben angekommen, erwartet ihn schon die stolze Almbäuerin in ihrem feschen Dirndl mit einem breiten Lächeln im Gesicht. In der schönen Hütte ist eine kleine Küche, wo die bayrische Jungsennerin Sonja gerade Krapfen im heißen Fett bäckt, daneben ist eine gemütliche Stube mit eingeheiztem Kachelofen. Die ersten Gäste sitzen bereits draußen vor der Hütte, und die zweite bayrische Jungsennerin Theresa serviert die Köstlichkeiten des Hauses. Zu Dritt schaukeln sie den ganzen Almbetrieb, aber die „Maunaleit“ sind auch wichtig, denn sie bringen das Brennholz, machen den Einkauf und sind für die Technik und Weide zuständig.
Tagesablauf
Die zwei jungen Damen Sonja und Theresa helfen Marianne Gruber in der Ritzingerhütte.
Um fünf Uhr beginnt der Arbeitstag für die Drei auf der 1450 Meter hoch gelegenen Alm. Zuerst werden die zwei Kühe gemolken und ihre Milch wird zu Butter und Käse verarbeitet. Nach dem Frühstück beginnt die „Krapfenarbeit“, die Fremdenzimmer werden gerichtet. Dann kommen schon die ersten Gäste. Und so geht es bis zum Abend, wenn die Kühe wieder gemolken werden und die letzten Gäste ins Tal gehen oder radeln. Die Alm ist eigentlich im Eigentum der Bundesforste, aber acht Bauern aus Gröbming besitzen ein verbrieftes Recht für die Alm. Insgesamt werden 150 Stück aufgetrieben, 22 gehören davon der Familie Gruber.
Aufgewachsen ist Marianne Gruber in Weißenbach bei Haus im Ennstal auf dem Gsöllhof mit eigener Alm. „Mit fünf Jahren bin ich schon mit dem Vater auf die Alm gegangen. Von da an war ich Feuer und Flamme für das Almleben“, erzählt sie. Es hat dann aber doch noch einige Jahrzehnte gedauert – zuerst die Ausbildung bis zur Handelsschule in Liezen, dann ein halbes Jahr als Aupair in den USA, anschließend die Arbeit bei der Ennstalmilch. 1976 hat die heute Siebzigjährige ihren Mann Matthias geheiratet und ist Bäuerin in Gröbming geworden.
Ritzingerhütte
Blick auf die Viehbergalm.
Die Arbeit am Hof, drei Kinder und ihr gesellschaftliches Engagement – sie war auch Bezirksbäuerin – haben nicht viel Zeit für die Alm gelassen. Erst als die Kinder groß waren, haben die Töchter mit der Bewirtschaftung der Almhütte begonnen. Nach vier Jahren haben sie sich wieder auf ihre berufliche Laufbahn konzentriert. Die Mutter hat die Alm übernommen. Das war vor 23 Jahren, und heute ist die Ritzingerhütte ein weithin bekanntes Wander- und Radlerziel, führen doch mehrere Wander- und Radwege über die Viehbergalm. Den Hof zu Hause hat Sohn Matthias übernommen, die pensionierten Eltern dürfen aber noch überall mitarbeiten.
Speisekarte
Eine große Leidenschaft der Bäuerin ist der Ennstaler Steirerkas g. U. Sie produziert ihn den ganzen Sommer und verkauft ihn auf der Alm, ab Hof und im Gröbminger Bauernladen. Dafür, dass dieser heute eine Genussregion ausmacht und EU-geschützte Marke ist, hat sie sich intensiv und lange eingesetzt. Er ist auch ein wichtiger Bestandteil der Speisen, die auf der Hütte serviert werden. Ähnlich wie bei einem Buschenschank werden nur eigene Speisen angeboten. Eine Suppe mit Kaspressknödel, Ennstaler Krapfen süß oder mit Käse und Kraut und eine Brettljause stehen auf der Speisekarte. Die authentischen Speisen, deren Zubereitung man erleben kann, und die Schönheit der Alm machen den Besuch auf der Ritzingerhütte zu einem unvergesslichen Erlebnis. Derzeit ist auch Schwammerlsaison auf der Viehbergalm. Ende September ist der Almsommer vorbei. Dann fährt die zufriedene Almbäuerin mit ihren Rindern wieder heim auf den Hof und blickt ein bisschen wehmütig zurück auf die schöne Zeit auf ihrer geliebten Alm.
Zur Person
Marianne Gruber (70) wohnt in der Winklerstraße 126 in 8962 Gröbming. Sie ist verheiratet mit Mathias und Mutter von drei Kindern. Im Stall am Heimatbetrieb stehen 30 Milchkühe. Zum Betrieb gehört das Almrecht auf der Viehbergalm, ihre Ritzingerhütte ist vom 1. Juni bis Ende September geöffnet, es gibt keine Autozufahrt. Telefon 0676 9459817.
[© Roman Bruckner]