Schweinsmedaillons im Erdäpfelmantel

Von Martha Weinzerl

Zutaten:

• 800 g Schweinefilet
• Salz, Pfeffer
• Mehl
• 2 große Eier
• Petersilie
• 5 große Erdäpfel – grob gerieben
• Öl

Zubereitung:

Schweinslungenbraten in ca.3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Eier mit gehackter Petersilie versprudeln, die Medaillons darin wenden und in grob geriebene, rohe Erdäpfel drücken. In Öl goldbraun braten.