Bunter Linsensalat

Von Irmgard Riegler

Zutaten:

250 g Linsen

1 Apfel

1 Zwiebel

100 g Sellerie

2 Karotten

100 g Speckwürfel

Apfelessig

Salz, Pfeffer

Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Linsen in Wasser einweichen und ein paar Stunden stehen lassen. Mit dem Wasser aufsetzen und weich kochen. Das Wasser soll die Linsen gut bedecken. Abseihen und evt. mit kaltem Wasser abschwemmen.

Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne anschwitzen lassen. Zwiebel fein hacken und den Apfel würfelig schneiden. Sellerie und Karotten fein raffeln und mit den restlichen Zutaten unter die Linsen geben.

Aus Apfelessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten und den Salat gut abschmecken.